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下一代屠夫提高他们的技能

更新: Apr 7

大流行揭示了食品供应链中的缺口,

这些教育工作者和学生正在介入。

丹妮尔·恩德维克

威斯康星州农民工会通讯主任


五年前,就在 COVID-19 大流行对食品供应链的破坏引起全国关注之前,麦迪逊地区技术学院 (MATC) 烹饪艺术项目的保罗·肖特 (Paul Short) 和他的同事偶然发现了威斯康星州缺乏肉类加工能力。


“我们意识到当地有一场伟大的食品运动,但缺乏熟练的手工屠夫,”肖特说。 “所以,我们加紧努力让一个项目运行起来。”


开发 手工现代肉类屠宰场 计划并招募足够的学生以使其启动需要时间,但该计划在 2020 年秋季达到了满负荷。


该课程是 3 月 25 日由ag真人注册主办的“Meat-ing”活动中的几个教育机会之一。该网络研讨会是正在进行的系列活动的一部分,旨在阐明威斯康星州肉类加工面临的挑战和机遇。


MATC 看到手工屠宰正在兴起

肖特说:“我们意识到,这是一个很难开展全日制大学课程的领域,因此我们将其缩减为今天的水平。” “这是一个完美的计划,因为它很快——你进出并可以开始在这个行业工作。”


MATC 提供为期一年的技术文凭。课程涵盖肉类生产,并包括烹饪艺术的观点。


肖特指出:“由于新型冠状病毒肺炎,我们今年不得不稍微改变我们开展该计划的方式。” “屠宰课必须上网,因为学生不能进入工厂。”


讲师 Joe Parajecki 即兴创作,单独参观工厂以制作教程视频,并邀请工厂操作员参加在线课程,为学生带来真实的体验。


在讲师 Heather Oppor 的指导下,学生们学习如何切割整只动物、四分之一和原始动物。 “从学生切的所有肉中,我们通过零售肉店课程提供肉箱肉,”肖特说,并指出学习企业的创业方面一直是一个重要组成部分。


“我们在麦迪逊学院所做的是帮助你打好基础,这样你就可以在以后建造房子,”他补充说,并指出学生们带着在这个行业继续前进所需的基础知识和技能。


Short 看到了手工屠宰的上升趋势,越来越多的学生将目光投向了小型肉店的模式。


“我们所有的学生都表现出了令人难以置信的热情和动力,”肖特说。 “他们关心他们在这里做什么。如果说这场大流行有一件好事,那就是它让人们重新思考食物来源,并为当地的美食界重新注入活力。”


威斯康星大学麦迪逊分校投资最先进的设施

作为威斯康星大学麦迪逊分校的教授和肉类推广专家,Jeff Sindelar 领导行业培训计划,在威斯康星州博览会上对消费者进行教育,并协助县、FFA 和 4-H 肉类和屠体评判比赛。他指出,后者是希望“也许有一天,一些有抱负的年轻人最终会因为这些经历而想要在肉类行业工作。”


这种抱负可能会引导青年走向新的 肉类科学和动物生物制品探索大楼 在威斯康星大学麦迪逊分校。耗资 5700 万美元的设施于 11 月开业,为教职工和学生提供了一个空间,让他们可以模仿在最先进的肉类加工厂工作的现实。


“在消费者层面,我们可以将动物从活的变成包装,”辛德拉说。 “这是一个功能齐全的肉类加工厂,可以在收获、加工、包装和零售层面获得学习经验。”


该设施的两个演讲厅包括玻璃板展示区,配有冷却器,可以悬挂和加工屠体。


学生可以选择他们的方向,获得动物科学或食品科学学士学位。


辛德拉也领跑 肉类加工大师培训计划,旨在加强肉类加工业的独一无二的肉类行业强化培训计划。该计划包括在两年内举办六次的 2.5 天研讨会、家庭作业、指导和植物研究项目。


“我们已经看到对熟练肉类加工商的真正需求,因此学习机会越多越好,”辛德拉说。 “我们在这里的重点是使用基于科学的信息来支持肉类行业的生存能力和增长。”


UW-River Falls 转变以满足行业需求

在威斯康星州西北部, UW-River Falls 肉类试验工厂 为学生提供类似的体验。美国农业部检查的设施主要迎合本科研究人员和学生。


“我们拥有同样的能力,可以将活体动物转化为准备面向消费者的零售产品,”肉类工厂经理 Ryley Rehnelt 说。虽然许多参加肉类科学课程的学生正在攻读动物科学学位,但 肉类动物重点,该计划还引起了那些研究乳制品科学、食品科学和农业综合企业的兴趣。


“我们经历了从实际加工到 HAACP 和食品安全再到零售的方方面面,”Rehnelt 说。那些寻求更加身临其境的体验的人可以申请成为肉类实验室的学生工。


Rehnelt 希望在今年晚些时候恢复介绍肉类加工的短期课程,因为他在过去一年中看到了越来越多的兴趣。


“我正在与同事合作,尝试为想要学习更多知识的人或在更紧迫的时间内寻求行业培训的人设置其中一些计划,”雷内尔特说。该课程可能会持续三天,涵盖从活到屠体到牛肉、羊肉和猪的原始动物,最后一天侧重于增值产品。


“我真的希望能够满足我们可以做的事情来支持我们当地的肉类加工商,”Rehnelt 说。 “在过去的一年里,劳工一直是问题的一部分,我们希望成为解决方案的一部分。”


ag怎么注册提供奖学金

去年秋天,ag怎么注册 为对肉类加工感兴趣的学生提供了奖学金。今年春天,家庭农场组织正在为参加者提供援助 肉类加工训练营 5 月 6 日至 7 日和 6 月 17 日至 18 日。 (ag怎么注册 奖学金申请 is due April 15th.)

62 岁的何烈山农民 Heidi Hoff 可能看起来不像您传统的肉类加工学生。然而,去年秋天,当 ag怎么注册 奖学金获得者报名参加 MATC 手工现代肉类屠宰计划的第一期课程时,她意识到自己有很好的陪伴。学生的年龄和经验差异很大。一些人寻求从事屠宰工作,另一些人则希望为餐饮和酒店业建立自己的简历。


“每个学生都有自己的背景和期望,但所有人都对做这种工作充满热情,”霍夫说。


霍夫是在威斯康星州西南部组织生产者和工人所有的合作肉类加工项目的农民之一。


“工资和监管负担,我们行业固有的许可证、执照和法规的迷宫,是任何人进入肉类加工的巨大障碍,”霍夫说。 “它们对小型处理器和初创企业来说尤其繁重。如果你是一个由一两个人组成的团队,试图开办一家企业,你就没有 JBS 或其他大型处理器的奢侈,有一个完整的部门来处理法规。”

霍夫认为,为了确保安全的食品供应,必须克服这些障碍。


抓住国家预算机会

过去一年,由于大流行挑战了供应链并使杂货店的货架空无一人,消费者对当地食品的兴趣激增。


“消费者想直接从农场主那里购买,而农场主不能等待两三年来加工动物;在这方面,系统确实被打破了,”Short 说,并指出合作模式或移动屠宰可以提供进入该行业的机会。他强调了向立法者表达肉类加工教育和基础设施资金需求的重要性。


“如果你在美国进行搜索,你不会发现很多专注于肉类加工的项目,”肖特说。 “我们希望扩大教育范围,让人们有更多机会学习屠宰行业。”

“威斯康星州非常需要熟练的屠夫,尤其是在当前这一代的屠夫中,许多人已经退休了,”ag怎么注册 主席达林·冯·鲁登 (Darin Von Ruden) 说。 “我们的家庭农民基层成员将肉类加工基础设施设置为 2021 年的特殊业务秩序,我们对埃弗斯州长将资金纳入州预算感到鼓舞。我们将继续探索解决这个多方面问题的方法。寻找解决劳动力缺口的创新方法是这个难题的关键部分。”


ag怎么注册 肉类系列将于 4 月 8 日结束 创意营销解决方案.

可以在 ag怎么注册 上查看过去的事件 YouTube 渠道。了解更多信息 www.wisconsinfarmersunion.com/processing.



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